鹿肉与牛肉味道相似，但口感更细更瘦，可以肉排、里脊肉、烤肉、肉肠、肉干、肉馅等各种形式食用。因为鹿肉的肉质太瘦，在用于汉堡包时甚至需要额外加入脂类填料（比如烟肉、碎牛肉、橄榄油或奶酪）才能达到和普通汉堡相似的口感。鹿的下水也可以食用，在中古英语中传统称为hombres——据说是现代英语俗语“eat a humble pie”的真正来源。。
程；应用到酿酒过程，使糖类分解成酒精同时放出二氧化碳；应用到制茶工艺，使茶叶中的没食子茶素分解再合成为茶黄素，使茶叶成为红茶；此外像制作丹贝、腐乳、奶酪、酸奶等都需要发酵过程。当发酵被应用于面食时，多称其为发面。 在制药工业上，现代发酵工程藉由生物反应器-发酵罐，来进行胰岛素、干扰素、生长激素、抗生。
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cheng ； ying yong dao niang jiu guo cheng ， shi tang lei fen jie cheng jiu jing tong shi fang chu er yang hua tan ； ying yong dao zhi cha gong yi ， shi cha ye zhong de mei shi zi cha su fen jie zai he cheng wei cha huang su ， shi cha ye cheng wei hong cha ； ci wai xiang zhi zuo dan bei 、 fu ru 、 nai lao 、 suan nai deng dou xu yao fa jiao guo cheng 。 dang fa jiao bei ying yong yu mian shi shi ， duo cheng qi wei fa mian 。 zai zhi yao gong ye shang ， xian dai fa jiao gong cheng ji you sheng wu fan ying qi - fa jiao guan ， lai jin xing yi dao su 、 gan rao su 、 sheng chang ji su 、 kang sheng 。
异油酸是一种可以从奶和乳制品（例如酸奶和奶酪）中获得的天然ω−7反式脂肪酸。 虽说异油酸是一种反式脂肪酸，但是这种天然反式脂肪可以降低人类血液里面的低密度胆固醇和三酸甘油酯。这正好与其它反式脂肪的作用相反。食用异油酸的人可以减少发生动脉硬化和心脏病的发病率。 异油酸也是人奶中的主要反式脂肪。。
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碘：碘盐、藻类（含量差异大） 奶蛋素寿司 中华料理中的炒素菜 印度素菜餐 日本的精进料理（斋食） 奶蛋素飞机餐，缩写代号为VLML（Vegetarian, Ovo-lacto Meal） 素汉堡包 素鹅，一种模仿炸鹅肉的粤菜素食 素咖哩 素薄饼 斋食小菜 素奶酪 素日本味噌汤。
连翘属（Forsythia）花的雄性器官中，并已从人心果树（Archras sapota）的成熟果实中获得。 工业上乳糖是从乳清中制取的，乳清是生产奶酪时经凝乳酶（rennin）作用沉淀除去蛋白质后的水溶液。 乳糖不耐症 乳糖操纵子 乳糖酶 Gerrit M. Westhoff, Ben F.M. Kuster。
该店一反当今社会对健康饮食理念的倡导，承诺“仅提供不健康的食品”，主打高油、高糖、高胆固醇、大份量的各式垃圾食品，包括汉堡包、炸薯条、奶昔等。吃不完的顾客会被服务员打屁股，体重350英磅（159公斤）以上可免费用餐。店主声称开店的初衷就是为了展示食用快餐对健康。
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、MGLL、DAGLA、DAGLB和CEL. 此外，还有许多磷脂酶，但有些磷脂酶并不是总是被归类为脂酶。 早在古代，真菌和细菌中的脂酶就已经在酸奶和奶酪的发酵过程中发挥作用。在现代社会中，脂酶则作为便宜而又多用途的降解脂类的高效催化剂而得以广泛使用。例如，一家生物技术公司推出重组的脂酶，其可用于洗涤。
蛋奶素主义是一种不吃动物肉但会吃奶制品和蛋类等动物产品的素食主义。 在西方世界，蛋奶素主义者是最常见的素食主义者。 蛋奶素主义者主要吃水果、蔬菜、谷物、豆类、素肉、坚果、种子、大豆、奶酪、牛奶、酸奶和鸡蛋。 在印度教和佛教等宗教中，大多数人要么是蛋奶素主义者，要么是奶素主义者（英语：Lacto vegetarianism）。。
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芝士，又名乳酪、奶酪，音译芝士、起司、起士、吉士，是多种乳制芝士的通称，有各式各样的味道、口感和形式。干酪以奶类为原料，含有丰富的蛋白质和脂质，乳源包括家牛、水牛、家山羊或绵羊等。制作过程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝结，使乳品酸化，再將固体分离、压制为成品。有的干酪在表面或內部布有霉菌，给奶酪。
而人类血液之中，主要提供热量的来源是葡萄糖。 白利糖度，是测量糖度的单位。 升糖指数，是用於衡量糖类食品对血糖量的影响。 人体所需脂类 ，大致可以分为胆固醇、中性脂肪（三酸甘油酯）、磷脂质、游离脂肪酸等4种。 它的主要生理功能包括储存能量、做为脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K）载体、构成细胞膜以及膜的讯息传导等。。
奶制成的奶制品。 骆驼奶含有丰富的营养，可以提供人类整日活动所需的精力，在许多地区，骆驼奶会被餵给营养不良的婴儿来补充养分。与牛奶、水牛奶和羊奶的乳脂肪相比，骆驼奶含有较少的短链脂肪酸，此外骆驼奶含有比牛奶更丰富的脂肪和蛋白质 。骆驼奶中的胆固醇含量也比牛奶与羊奶来的低。 骆驼奶。
快餐店、酒吧皆有提供薯条，一般为咸味。在不同国家，人们也会搭配不同的酱料，如番茄酱、蛋黄酱、醋、番茄沙司和烧烤酱，还可以将酱料铺在薯条顶层，例如肉汁奶酪薯条或薯条配辣豆酱。 自制薯条一般是将薯条放入190-200°C的热油中炸至金黄而成，大多数餐馆的薯条则是先用175°C左右的油炸，在薯条还未变黄前。
西）、三白月饼（黑龙江）、海味月饼（山东）、鸡丝月饼（清真式）、酥皮芋泥月饼（潮汕、福建、台湾），港台分別有蛋黄酥、绿豆椪、芋头酥和松子酥（台湾）、奶黄月饼和冰皮月饼（香港）、松片（韩国）等。 古代月饼被作为祭品于中秋节所食，现已成为中秋节食品和礼品。根据《洛中见闻》，唐僖宗曾在中秋节当日命令御膳。
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奶酪和奶酪产品、面粉制品、婴儿配方奶粉、许多早餐谷物和乳制品。 2016年，美国食品药品监督管理局（FDA）修改了牛奶强化食品添加剂的法规，规定每100克乳制品中的维他命D3含量不得超过42 IU（美国每夸脱的400 IU）；每100克的植物奶有84 IU的维他命D2（每夸脱800。
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，地中海料理以水果、蔬菜叶子、坚果、豆科植物为最大比例，配合適量鱼、乳制品、红酒，再辅以相当少的肉，此种结构符合现代科学对人饮食结构的研究，相较於高奶制品和肉制品的西欧型饮食，地中海饮食对人类健康的帮助明显更大。 联合国教科文组织(UNESCO)在2013年將地中海饮食登录在人类非物质文化遗产代表。
在大多数人类文化中，人类即使在过了哺乳期以后仍然会食用乳汁或奶制品。为了保存以及运输方便，人类将动物乳汁制成各式各样的奶制品，如奶油、黄油、奶酪、酸奶、克非尔等等。到了现代，人们成功从乳汁中提取出各种营养成分，如酪蛋白、乳清蛋白、乳糖、奶粉、炼奶等等，作为添加剂或调料。。
者、患有乳糖不耐症或是那些想避免食用动物相关产品的人食用。 跟植物奶类似的作法, 纯素起司的材料可以是芝麻、大豆、椰子油、米、杏仁和其他坚果，还有营养酵母。 纯素起司是无胆固醇，並且可能是大豆蛋白的良好补充来源。有些牌子的行销手法与奶制起司无异。知名的品牌包括Sheese（苏格兰品牌）、Bioche。
酪浆（英语：Buttermilk，又称为酪乳、白脱牛奶，香港称为酪浆，台湾称为酪乳），是牛奶制成牛油之后剩余的液体，有酸味。酪乳比牛奶略浓，热量少，脂肪含量低。酪乳增稠是由于乳蛋白的变性，而酸味则是由于发酵所产生的乳酸。过去常直接饮用，目前多用作糕点的配料。酪乳与碱性小苏打结合使用，可使烘焙产品柔软。。
血管：雌激素会使小动脉扩张，过度扩张的浅表小动脉呈现肝掌和蜘蛛痣等症状。 此外雌激素可以帮助清除细胞中的有毒化学物质，另外雌激素可以消除坏胆固醇，因此有助于保护心脏。 雌激素与其他几种荷尔蒙会在月经周期中周期变化。 卵巢滤泡会分泌雌激素。在滤泡未成熟时，雌激素浓度低，也会抑制另外几个器官的。
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奶制品。牛油可直接作为调味品涂抹在食品上食用，以及在烹饪中使用，例如烘焙、制作酱料和煎炸食品等，是制作蛋糕及曲奇的常用材料。 一般来说，牛油是由分散在乳脂中的微小液滴组成的，而这些微小液滴大多是由水和乳蛋白形成的。最常见的牛油原料是牛奶，某些牛油则採用其他哺乳动物的奶。
